Ürünler
Şeker genel olarak tatlandırıcı olarak kullanılan bir maddedir. Bir diğer adı sakkaroz olan şeker, birçok yiyecek ve içecekte kullanılmakta olup tatlı ve çözünür karbonhidratların asıl adıdır. Kimyasal olarak şekerler, genellikle karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşan organik bileşenlerdir. En yaygın olarak bilinen şekerlerden biri sükroz veya sukroz’dur. Bu da genellikle sofra şekeri olarak adlandırılır. Şeker, çoğu bitkide bulunur ancak, şeker pancarı ve şeker kamışı gibi bitkilerden elde edilir. Şekerler, doğal kaynaklardan elde edilebileceği gibi, işlenmiş gıdalara da eklenerek tatlandırıcı olarak kullanılır.
Toz şeker üretimi dünya genelinde birçok firma ve üretici tarafından gerçekleştirilmektedir. Bu üreticiler genellikle şeker kamışı veya şeker pancarı bitkilerinden elde edilen hammaddenin işlenmesi ve rafine edilmesi konusunda uzmanlaşmış şirketlerdir. Şeker, yüzyıllardır insanların önemli besin maddelerinden biri olmuş ve 18. yüzyılın sonlarına kadar sadece şeker kamışından üretilmiştir. İlerleyen dönemlerde toz şeker üretimi şeker pancarından da yapılmaya başlanmıştır.
Öncelikle şeker kamışı veya şeker pancarı hasat edilir. Şeker kamışı tropik iklimlerde yetişirken, şeker pancarı daha soğuk iklimlerde yetiştirilir.
Hasat edilen bitkilerden elde edilen öz, genellikle sıkma veya ezme yöntemi ile çıkarılır.
Elde edilen şekerli sıvı, genellikle suyunu kaybetmek için ısıtılır. Bu süreç, sıvıdaki suyu buharlaştırarak şekerin konsantre haline gelmesini sağlar.
Konsantre şekerli sıvı, soğutulduğunda şeker kristalleri oluşmaya başlar. Oluşan şeker kristalleri, genellikle süzme ve yıkama işlemleriyle arındılır ve kurutulur. Şeker genellikle rafine edilir. Bu aşama, renk, koku ve diğer istenmeyen bileşenlerin giderilmesini sağlar.
Toz şekerler genellikle karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşan organik bir bileşendir. Şekerin en yaygın olan türlerinden biri olan sukroz (sofra şekeri) yani toz şeker, iki şeker molekülünün birleşiminden oluşur. Bunlar: glikoz ve fruktoz’dur.
Şekerin türüne bağlı olarak besin değeri ve kimyasal özellikleri değişebilir.
Şeker farklı türlerde bulunan birçok çeşidi içerir. Yaygın olarak bilinen bazı şeker çeşitleri: Sükroz/toz şeker (sofra şekeri), glukoz (dekstroz), fruktoz, laktoz, malttoz, galaktoz, invert şekeri, demerara şekeri, pudra şekeri ( ince şeker), kahverengi şeker.
Bu sadece bazı şeker çeşitleridir ve pazarlarda birçok diğer özel şeker türü de bulunabilir. Ayrıca bazı şekerler doğal olarak gıdalarda bulunurken, diğerleri işleme tabi tutularak üretilir.